阿May的日週記

[懶]好像沒什麼藥醫，所以大家會發現我的手工不管是饅頭／麵包／吐司／甚至蛋糕；都是找最簡單的配方及步驟，然後覺得好吃就一直輪流做都懶得再找新配方來試@@。把過程跟配方記錄下來有個好處，因為也會[懶]得記，隨時都在翻筆記本跟網路資料，真是太遜又浪費時間！！

今天我要記錄的是已經做過好幾次的戚風蛋糕，原味的..不管是杯子款，圓型款的5吋或8吋都做過好幾次了，還沒記錄過真的要打好幾下屁股了!!

開始吧～

以下是我用的器具：

最重要的蛋糕模，一定要購買不沾邊的，中空模或一般型都可以，也可以像我一樣另外買。

8"戚風蛋糕材料：

分成二種-A料蛋黃糊與B料蛋白泡

A料蛋黃糊:（電子秤量好後隨即倒入容器中）

1.低筋麵粉(過篩):120g

2.蛋黃:5顆

3.牛奶:70g

4.細砂糖:30g

5.橄欖油:35g

以上材料混在一起以打蛋器攪拌均勻;味道非常香有點像雞蛋糕的味道~

B料蛋白泡:

1.蛋白:5顆

2.細砂糖:50g (如果不喜歡太甜的可以減量，我試過30g,40g，做起來都OK)

以電動打蛋器先將蛋白打出泡沫，再分2~3次加入細砂糖打至硬性發泡。

注意：*打蛋白泡的容器不能有任何水份及沾到蛋黃液，就是要乾乾淨淨就對了。

　　　*盡量用細砂糖比較好打。

＊何謂硬性發泡:容易倒過來蛋白不會掉下來，以手指觸摸時有點彈性，以攪拌棒攪完拿起來泡沫尾巴有點翹起（看照片比較準）；一般打到硬性發泡約8~10分鐘 ，全程以高速打。

＊然後開始動手時就順手把烤箱打開預熱，170度至少10分鐘以上~

接下來的步驟也很簡單，將發泡的蛋白約1/3的量以刮刀送到蛋黃糊的容器中，迅速以刮刀將二個材料拌勻，盡量從底部把蛋黃糊刮起攪拌，不要拌太久讓太多空氣跑進去；接著將拌勻的蛋黃糊全部倒入另一個2/3的蛋白泡容器中，以刮刀迅速拌勻喔！一樣不要拌太久，但要確實拌勻～再倒入蛋糕模；表面以刮刀抺平，然後往桌上敲二下準備送入烤箱。（聽說這個動作可以讓空氣跑出來）

烘烤時間：約35~40分鐘

大概烘烤15~20分鐘後開始膨起，然後慢慢地表面會變成讓你興奮的顏色，再然後想確認有沒有熟呢？！可以拿筷子往裡戳如果筷子乾淨沒有麵糊就差不多了，出烤箱後要將蛋糕模倒扣散熱；冷卻後我以牛排刀從蛋糕模邊刮一圈，再倒扣就可以取下來。(像這樣，可以用任何耐熱的乾淨工具架高或以專門的支架撐起，離桌面至少15~20公分以上，避免熱氣回沖到蛋糕表面)

一般蛋糕冷後會回縮一點，如果縮很多很多，應該是蛋白打不夠挺或有其它原因；但我做好幾次了，幾乎沒有嚴重回縮的狀況。

 除了有幾次很白目的故意在表面劃刀，然後我猜想應該是空氣跑進去了，然後縮成這副德性＠＠還好沒有影響口感。

因為我懶得算材料比例，所以要用小杯紙模應該可以做12~15個左右，或像我這樣5個小杯模+一個5"蛋糕模也行！

 作蛋糕的成就感來得比較快，這款我真的很愛做，好吃又簡單^^

然後有個心得筆記：

1.多做幾次順手後，大概可以在10~15分鐘內把半成品送進烤箱，一開始手忙腳亂是正常的啦，不用太擔心！

2.因為蛋跟牛奶的關係，如果冷卻後不吃記得放入冰箱，因為我吃過臭酸的～

3.由於是不沾邊蛋糕模，取下蛋糕後超難洗，建議泡水幾小時後再洗唷！